La carencia de algunas vitaminas, como por ejemplo la vitamina B12, puede provocar entre muchos otros problemas, llagas en la boca. Esta vitamina, cuya presencia está en la carne y otros alimentos de origen animal, puede faltar en las personas con una alimentación 100% vegetal o vegana. Pero lo cierto es que hay muchos casos de personas omnívoras que también padecen de falta de esta vitamina, así como personas veganas que no. Por tanto en el fondo es una incógnita.
Otra carencia de vitamina que también podría estar relacionada es la de la vitamina B9 o ácido fólico. Y otro nutriente es el hierro, cuya carencia también podría provocar este problema.